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El sistema de calefacción y enfriamiento de la máquina de templado de chocolate juega un papel vital en la fabricación de chocolate. Asegura que la estructura cristalina del chocolate alcance un estado ideal al controlar con precisión el cambio de temperatura del chocolate, mejorando así el brillo, el sabor y la resistencia a la temperatura del chocolate. Específicamente, cómo el sistema de calefacción y enfriamiento garantiza la calidad del chocolate se puede entender desde los siguientes aspectos:
Sistema de calefacción:
Al calentar el chocolate, debe calentarse gradualmente a una temperatura específica, generalmente 45-50 ° C, de modo que la mantequilla de cacao en el chocolate se puede fundir por completo. A través de un sistema de calentamiento estable, la temperatura se puede controlar con precisión para evitar temperaturas excesivamente altas o bajas que afectan la estructura del chocolate.
El calentamiento preciso ayuda a garantizar que el chocolate pueda formar correctamente una estructura cristalina ideal durante el proceso de enfriamiento posterior, evitando la producción de demasiados cristales no ideales, lo que resulta en una superficie de chocolate desigual y suelta.
Sistema de enfriamiento:
La función del sistema de enfriamiento es reducir rápidamente la temperatura del chocolate a 28-30 ° C (para chocolate negro) para formar una estructura cristalina β adecuada. Al controlar la velocidad de enfriamiento, el sistema puede garantizar que el chocolate alcance el mejor estado de cristal.
El control preciso durante la caída de temperatura ayuda a aumentar la dureza, el brillo y el delicado sabor del chocolate.
Precisión de control de temperatura:
Los controladores modernos de temperatura del chocolate generalmente están equipados con tecnología de control de temperatura avanzada, que puede monitorear y ajustar los cambios de temperatura durante la calefacción y el enfriamiento en tiempo real. Los sistemas con fluctuaciones de temperatura más pequeñas pueden reducir el riesgo de cristalización inestable de chocolate y garantizar una calidad constante de cada lote de chocolate.
Fluidez de chocolate y estabilidad de cristalización:
Al calentar el chocolate a altas temperaturas y sacudirlo o revolverlo adecuadamente durante el enfriamiento, se mejora la fluidez del chocolate, lo que ayuda a distribuir uniformemente en el molde. La estabilidad durante el enfriamiento asegura que el chocolate tenga buenas propiedades de corte y dureza adecuada después del moldeo, y no se derretirá a temperatura ambiente o producirá cristales blancos.
Los sistemas de calefacción y enfriamiento del controlador de temperatura del chocolate controlan la cristalización de la mantequilla de cacao en el chocolate a través de una regulación precisa de la temperatura, asegurando que el producto final tenga calidad estable, apariencia brillante, sabor liso y una larga vida útil.
