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El bandeja de recubrimiento de chocolate Utiliza una serie de medios mecánicos diseñados con precisión para cubrir uniformemente la superficie del producto con chocolate. Este proceso depende principalmente de la rotación de la máquina, el control de temperatura, la fluidez del chocolate y el sistema de pulverización. Los siguientes son los pasos detallados de cómo la máquina de recubrimiento de chocolate logra un recubrimiento uniforme a través de medios mecánicos:
1. El papel del tambor giratorio
Rotación del tambor: el núcleo de la máquina de recubrimiento de chocolate es un tambor de recubrimiento giratorio, generalmente un cilindro de metal inclinado. La máquina gira el tambor para hacer que los artículos recubiertos (como dulces, nueces, galletas recubiertas de azúcar, etc.) gire dentro del tambor. A medida que los elementos continúan rodando en el tambor, la superficie está constantemente expuesta al chocolate fluido, formando gradualmente un recubrimiento uniforme.
Volteo de elementos: a medida que gira el tambor, los elementos recubiertos se voltean constantemente para garantizar que el chocolate se distribuya uniformemente en la superficie de los elementos. De esta manera, cada superficie del artículo estará cubierta de chocolate, evitando así que algunas partes no sean cubiertas de chocolate.
2. Pulverización y flujo de chocolate
Sistema de pulverización: durante el proceso de recubrimiento, el chocolate generalmente se calienta a cierta temperatura para mantenerlo líquido. Este chocolate líquido se rocía uniformemente en los artículos a través de boquillas o cabezas de pulverización. El sistema de pulverización puede controlar con precisión la cantidad de chocolate rociado para garantizar que cada objeto esté uniformemente cubierto.
Fluidez del chocolate: el chocolate debe tener suficiente fluidez para cubrir uniformemente la superficie del objeto. En la máquina de recubrimiento, el chocolate se calienta a una temperatura adecuada (generalmente 45-50 ° C) por un sistema de control de temperatura, lo que hace que el chocolate sea moderadamente viscoso y fácil de rociar y fluir. A medida que el chocolate fluye sobre el objeto, forma un recubrimiento uniforme en su superficie.
3. Sistema de control de temperatura
Control de temperatura del chocolate: la máquina de recubrimiento de chocolate está equipada con un sistema de control de temperatura preciso para garantizar que el chocolate se mantenga dentro del rango de temperatura óptimo. La fluidez y el efecto de recubrimiento del chocolate dependen en gran medida de la temperatura. Si el chocolate está demasiado frío o demasiado caliente, puede causar un recubrimiento desigual o falla para cubrir suavemente la superficie.
Solidificación de chocolate: en el proceso de recubrimiento inicial, el líquido de chocolate cubre gradualmente la superficie del objeto, y a medida que avanza el recubrimiento, el chocolate comienza a enfriarse y solidificarse gradualmente. Durante este proceso, el sistema de control de temperatura del chocolate asegura que el recubrimiento permanezca suave y evite bultos, burbujas o desigualdad.
4. Avistamiento e incluso distribución
Dispositivo de agitación interna: durante el proceso de recubrimiento, la máquina de recubrimiento de chocolate generalmente está equipada con un dispositivo de agitación para revolver o agitar suavemente los artículos recubiertos. Esta acción ayuda al chocolate a aplicarse de manera más uniforme a la superficie del artículo, al tiempo que evita que el chocolate se acomode o se acumule en ciertos lugares durante el proceso de recubrimiento.
Velocidad e intensidad de agitación: la velocidad y la intensidad del sistema de agitación deben controlarse con precisión. La agitación demasiado rápido puede provocar un recubrimiento de chocolate desigual, mientras que agitar demasiado lento puede provocar un grosor de recubrimiento inconsistente e incluso afectar la adhesión del recubrimiento.
5. Capas y recubrimiento repetido de recubrimiento
Múltiples recubrimientos: para lograr el grosor y la suavidad del recubrimiento de chocolate deseados, el proceso de recubrimiento generalmente se repite varias veces. Después de cada recubrimiento, la máquina solidificará ligeramente el chocolate antes de aplicar la segunda y tercera rondas de recubrimiento. De esta manera, el recubrimiento de chocolate se puede engrasar gradualmente y asegurarse de que cada capa se distribuya uniformemente.
Control del grosor de recubrimiento: el control del espesor de recubrimiento generalmente se logra ajustando la velocidad de la pulverización de chocolate, el tamaño de la boquilla, la frecuencia del elemento caída y la temperatura del líquido de chocolate.
6. Enfriamiento y solidificación
Sistema de enfriamiento: una vez que el chocolate está cubierto uniformemente en la superficie del artículo, el enfriamiento es el paso clave. El recubrimiento de chocolate debe enfriarse y solidificarse rápidamente en un entorno controlado por temperatura para garantizar la suavidad, la dureza y la estabilidad del recubrimiento. El proceso de enfriamiento puede acelerarse por ventiladores incorporados o dispositivos de enfriamiento, lo que puede evitar la superficie de chocolate desigual.
Efecto de solidificación: cuando el chocolate se enfría, se volverá sólido y se adherirá firmemente a la superficie del objeto para formar una cáscara de chocolate perfecta.
7. Monitoreo y regulación de calidad
Sistema de monitoreo: muchas máquinas modernas de recubrimiento de chocolate están equipadas con sistemas de monitoreo en tiempo real para detectar parámetros como la uniformidad de recubrimiento, el grosor y la fluidez del chocolate. Si se detecta un recubrimiento desigual, la máquina ajustará automáticamente la velocidad de pulverización, la temperatura o la frecuencia de agitación para garantizar que cada producto pueda lograr efectos de recubrimiento de alta calidad.
La máquina de recubrimiento de chocolate recubre uniformemente el chocolate en la superficie del producto a través de una serie de medios mecánicos sofisticados, como tambores giratorios, sistemas de pulverización, mecanismos de control de temperatura, agitación interna y recubrimiento repetido. Cada enlace requiere un control preciso para garantizar la suavidad, la uniformidad y el grosor apropiado del recubrimiento de chocolate, a fin de lograr el mejor efecto visual y la calidad del sabor.
